Limpiar las acelgas en abundante agua procurando que no queden hebras fuertes.

Cortar en trozos pequeños las hojas y las pencas.

Poner la olla al fuego con taza y media de agua, echar las acelgas y cocer a presión durante 3 minutos.

Pasado el tiempo, enfriar y abrir la olla.

Escurrir bien las acelgas, picándolas de nuevo muy menudas.

En una cazuela pones la cucharada de manteca y rehogar las acelgas espolvoreando con la harina, remover, echar la leche, la sal y la pimienta, acercar al fuego y dar un ligero hervor. Fuera del fuego, añadir el zumo del limón.

Servir en fuente sobre las rebanadas de pan frito.

Al echar la harina y la leche hay que tener cuidado de que no se formen grumos, para ellos remover bien mientras se añade la leche, y dejar cocer 3 minutos para que no quede gusto a la harina.

A ser posible utilizar leche fría.