Lo primero hacer un caldo con las verduras y los trozos más feos del pollo en un litro de agua aproximadamente.

Poner en una paellera aceite y freir el pollo bastante hasta que esté bien dorado.

Reservar.

En ese aceite poner los ajos y cuando estén dorados el tomate pelado y picado.

Cuando esté echar el arroz y sofreirlo unos minutos, dándole vueltas para que no se agarre, añadir el caldo,(la medida es dos de caldo por cada una de arroz) poner los trozos de pollo, machacar el azafrán y añadirlo o si nó el colorante, ponerle la sal y dejar que cuezca a fuego fuerte los primeros 10 minutos, rebajar el fuego y colocarle las tiras de pimiento, dejar otros diez minutos y retirar.

Conviene dejarlo reposar unos 5 minutos.
Adornar con trozos grandes de limón.