- Lavar los tomates, trocearlos y ponerlos a cocer con la mitad del
laurel y el tomillo y todo el perejil en una cacerola tapada. 10
minutos.

- Pasar con todo su liquido el tomate y las hierbas con pasa-pure.
reservar
- En una olla con tapadera que pueda ir al horno, alfombrar el fondo con
el tocino, y por capas una tercera parte de la carne, una tercera parte
de la cebolleta picada medio gruesa, carne, cebolleta, carne y la ultima
capa de cebolleta. Por encima la mitad que queda de laurel y tomillo y
el ajo gruesamente picado.

- Echar por encima la "salsa de tomate" pasada

- Meter en el horno cerciorandose de que la tapa sea casi hermetica
(sino se pone papel albal entre olla y tapadera, y al ser una solucion
demasiado "hermetizante" se quita a las 4 horas de coccion) por espacio
de 6 horas largas a 175 grados (termostato como 6)

- Se desmolda en una fuente medianamente honda y se corta en triangulos como una tarta

- Lo acompaña perfectamente una ensalada "verde" (como se le dice aqui):

por ejemplo escarola con algo de ajo fresco (para acompañar el de la
"tarta" que viene ya muy cocido) y un aliño de aceite y vinagre al gusto
del preparador.

Es mas que aconsejable preparar todo lo que va a la olla la vispera,
meterla en la nevera y ya solo ocuparse de meterla en el horno como a
las siete u ocho de la mañana para comer tranquilo y sin bostezar
demasiado a las dos.