1. en una pequeña caserola dejas derretir la mantequilla a fuego medio

2. añades (en una vez) la harina, mezclas con una cuchara de madera y dejas cocer (sin coloración) unos minutos siempre mezclando la preparación

3. En la caserola, caes progresivamente la leche fria y siempre mezclando dejas cocer la preparación; tienes que bien secar la masa... (la evaporación es un elemento muy importante !!!) la masa tiene que despegarse de las paredes de la caserola...

4. fuera del fuego añades hyemas, queso, sal, pimienta y moscada
(En Belgíca a menudo añadimos o jamón ahumado o quisquillas)

5. en una fuente untas la masa en una profundidad (¿es correcto?) de 2 o 3
cm y dejas dormir tu preparación en la nevera una noche

6. el día siguiente, cortas la masa en porciones

7. empanas las porciones en la claras batidas y después en el pan rallado
las croquetas están listas...

Cocción : o en la fritura o en una sartén con un poquito de mantequilla o de aceite