Atar la carne con un cordel fino a fin de darle la forma que mantendrá durante la cocción, y ponerla en una cazuela, salpimentándola.

Aparte fundir la manteca y verterla encima de la carne, que se cubre con las cebollas y la pulpa de los tomates, todo ello troceado.

Incorporar los ajos, el vino rancio, el aguardiente, la canela, los clavos y un poco de agua.

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté blanda.

Retirar el cordel y trocearla, rectificando el punto de sal de la salsa, que se vertirá sobre la carne.