Confitar los Cantharellus, de la manera tradicional, trocear la mitad y la otra mitad enteros.

Cocer las castañas con el 1/2 l. de leche, y pasarlas por el pasapurés. Derretir el chocolate, añadir el azúcar, el puré de castañas y los cantharellus troceados, remover vigorosamente para que se mezcle bien.

Poner la gelatina en un cazo con el brandy, y a fuego lento remover hasta que se disuelva.

Incorporar la gelatina a la crema de castañas y setas y remover hasta mezclar bien.

Montar la nata. Echar el preparado en un cuenco y mezclar con la nata montada, incorporar todo al molde de corona y dejar en el frigorífico.