1-Quitar las partes oscuras y la grasa.

2-Lavar muy bien con jabón y aclarar varias veces.

3-Frotar con harina y aclarar.

4-Hervir en agua 1/2 hora y aclarar.

5- Lavar el arroz; mezclarlo con la cebolla, el perejil, la carne, el aceite y las especias; mover muy bien.

6- Coser los callos por los todos los lados menos uno; rellenar con la mezcla y coser.

7-Presionar con un tenedor y poner en un recipiente con agua hirviendo con sal y 1/2 cucharada de vinagre; hervir a fuego alto 1 hora.

8-Dejar cocer a fuego lento; quitar del agua y dejar enfriar un poco.

9-Cortar en rodajas y servir con lechuga y tomate.