Corte la carne en rectángulos de 4 x 3 cm. y 5 mm. de grosor.

Póngalos en un perol. Agregue todos los ingredientes del adobo y 1 cucharada de agua, y revuelva enérgicamente con palillos o con un tenedor para que la carne se bañe bien.

Vuelva a remover.

Esta operación es imprescindible para que la carne quede suave y tierna. Refrigere 20-30 minutos.

Mientras, pele y tire la capa exterior de los tallos de los brécoles.

Corte el resto en trozos.

Mezcle los ingredientes de la salsa con 6 cucharadas de agua y reserve.

Ponga a hervir un cazo grande de agua.

Añada 1 cucharada del aceite y la sal, luego eche los brécoles, lleve nuevamente a ebullición y deje que hierva unos 3 minutos.

Escurra, luego enfríe al chorro de agua fría y vuelva a escurrir.

Caliente un «wok» a fuego vivo hasta que salga humo.

Agregue el resto del aceite y dé vueltas al «wok».

Agregue el ajo y la parte blanca de la cebolleta, remueva con un cucharón de «wok» o con espátula metálica varias veces.

Incorpore la carne, saltéela y revuelva 1-1 1/2 minutos.

Vierta el vino o jerez por el borde del «wok», encima de la carne, y mientras sisea, no deje de remover. Cuando ya no sisee y todavía no esté hecha la carne, páselo a una fuente caliente, escurriendo bien.

Añada la parte verde de la cebolla y los brécoles y revuélvalos hasta que estén bien calientes, reduciendo el fuego si fuese necesario.

Aparte los brécoles hacia los lados y vierta la salsa en el centro, dando una vuelta.

Cuando la salsa comience a formar burbujas, ponga la carne en el «wok» y revuélvalo todo hasta que los brécoles estén muy calientes.

Páselo a una fuente caliente y sirva, adorna-do de borlas de cebolleta, si gusta.