Precalentar el horno a 240 grados.

Salar las codornices interiormente y frotarlas con sal sobre la piel.
Mezclar bien en un tazón los ingredientes para la salsa y pincelar las codornices con ella, por dentro y por fuera.

Ponerlas en una plato de horno e introducirlas en él (a 240°) durante 5
minutos. Al cabo de este tiempo bajar la temperatura a 160° y continuar
durante otros 15 minutos. Apagareis entonces el horno y dejareis los pájaros.

5 minutos más en el a horno apagado antes de sacarlos. Dejarlos reposar 10
minutos.

Par presentarlas cortaremos las codornices en 4 y las serviremos con
verduras.