Limpiar y salpimentar las codornices, y freírlas en aceite hasta dorarlas por todas partes.

Una vez fritas ponerlas en una cazuela de barro.

En el mismo aceite, se añade la cebolla cortada a láminas, junto con los ajos cortados, el laurel, el tomillo y el orégano.

Cuando la cebolla esté bien dorada, se echa sobre las codornices. Entonces se añade el pimentón por encima.

Se mezclan en la misma proporción, el vino, el vinagre y el agua, y se cubre con ello las codornices, agregándoles los clavos, la pimienta y algo de sal.
Dejar cocer hasta que estén tiernas.