Cocer y cortar los langostinos transversalmente en tres trozos.

Calentar el wok, poner el aceite y saltear las cebolletas picadas y el bambú, así mismo cortado en lamas, por unos 3 minutos.

Añadir el cohombro, cortado en bocados, y saltear todo el conjunto por otros 3 minutos más.

Añadir el caldo y el vino y cocer por media docena de minutos.

Añadir los trozos de langostino a las claras batidas, salpimentar este batido y añadirlo al wok, se deberá cocer hasta que estén cuajadas las claras, pero tienen que quedar espumosas.

Servir caliente.

Notas

Esta holoturia es muy apreciada por los chinos y a la vez muy cara, por nuestras latitudes es poco conocida.

Las manipulaciones que precisa para hacerla comestible son trabajosos y de larga duración.

Normalmente se vende seca, con un aspecto de cuero reseco, con el nombre de Trepnag.

Los cohombros requieren un proceso de rehidratacion y ablandamiento, antes de oficiarlos.

Unos días antes, unos cinco, los pondremos a remojo, cambiando de agua cada día y dándoles un hervor cuando cambiemos el agua.

A la mitad de este periodo, los cortaremos a lo largo y seguiremos con el proceso.

Al final del proceso de ablandamiento, los cohombros habrán aumentado al menos tres veces y estarán listos para ser oficiados.