Cortar el congrio y remojarlo durante 24 h, escurrirlo sobre un paño.

Pasar los trozos por harina y freir en el aceite, colocando los trozos en una tartera de barro.

Machacar en el mortero los piñones, con la sal y el ajo, hasta hacer una pasta fina, desleír con agua y vertirlo sobre el congrio.

En la misma sartén, freir el tomate pelado y picado, sazonar y añadir la hierbabuena y el perejil picados.

Añadir al congrio y dejar cocer 30 minutos.

Justo antes de servir, abrir los huevos en la misma cazuela y tapar para que cuajen, debe quedar la clara bien cuajada y la yema blanda (para poder mojar pan).