Se derrite la mantequilla y se dora la harina en élla, se va añadiendo la leche hasta conseguir la cantidad de besamel deseada.

Se incorpora entonces el atún, bién escurrido, y la nuez moscada y se comprueba la sal, dejándolo cocer unos minutos.

Se coloca en una fuente y se deja enfriar.

Se forman las croquetas y se pasan por harina, huevo y pan, friéndolas después con abundante aceite.

Se acompañan de ensalada.