Poner 300 ml. de agua a hervir, cuando rompa el hervor la apartais de fuego y le echais de golpe el café moido, dejais reposar. (este era el procedimiento de hacer el café
de pucherete, bueno tambien se le añadia un tizon encendido).

Mientras reposa el café, poneis a hervir la leche, una vez la leche haya hervido la apartais del fuego y le añadis el café bien colado, si no teneis colador de tela, podeis
confeccionar uno con paños tupidos de algodón o hilo. El colador tiene que ser muy tupido, pues sino dejara pasar un polvillo muy sutil del café y luego puede dar una mala apariencia al flan, tambien se puede emplear filtro de
papel.

En un bol se baten los huevos y yemas con el azucar y la nata, hasta que este todo bien mezclado.

Añadis poco a poco la mezcla de café y leche, sin dejar de batir.

Pasais este batido a una flanera o molde adecuado.

Meter al horno al baño maria y cocerlo aprox. 45 minutos, hasta que la aguja salga completamente limpia.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de meterlo a la nevera.

Para servirlo sacarlo de la nevera 30 minutos antes, lo desmoldais y lo decorais con nata montada y las nueces
caramelizadas.

Nota: yo a este flan no le pongo azucar caramelizado en el
molde.