Retirar los troncos de las espinacas, lavar las hojas y cocerlas en agua
sazonada durante 5 minutos, escurrirlas, refrescarlas, triturarlas y pasarlas unos momentos por una sartén con un poco de aceite.

Poner en un cazo las almejas limpias, las escalonias, el vino y el fumet.

Tapar y cocer a fuego vivo hasta que las almejas se abran. Colarlas,
retirarlas de las conchas, cubrirlas con un poco de fumet y reservar.

Hacer un roux con la mantequilla y la harina, añadir el fumet y después la
nata, condimentar y comprobar el sazonamiento.

Poner un fondo de crema en una bandeja refrectaria, las espinacas mezcladas
con un par de cucharadas de crema, encima repartir las almejas y cubrir con el resto de la crema.

Espolvorear con el queso rallado y gratinar. Servir bien caliente.