1 botella de ¾ de vino tinto.- 2 cebollas medianas.- 2 zanahorias.- 4
dientes de ajo.- 1 puerro, la parte blanca.- Hiervas aromáticas.- Una hoja
de laurel.- Un pellizco de tomillo.- 1 cucharilla de azúcar.- 3 cucharadas
de coñac.- 15 gramos de mantequilla.- 15 gramos de harina.- Sal y pimienta.
4 huevos escalfados
4 cuadrados de pan de 7 cmt., fritos.
Se pone en un cazo el vino con la cebolla picada, los ajos machacados, las hierbas aromáticas que gusten, tomillo, laurel, azúcar y un poco de sal y pimienta, se deja cociendo por 115 minutos.
Se cuela el liquido y si hay mas de 6 tacitas se cuece hasta que quede
reducido a 6 tacitas, (600 ml.)
Se calienta el coñac, se le da fuego y se vierte al liquido caliente.
Trabajar la mantequilla con la harina y añadir al cazo poco a poco, dando
vueltas hasta que la salsa vuelva a hervir y espese, de dos a tres minutos.
Rectificar de sal si fuera preciso.
Los huevos escalfados, bien escurridos y ponerlos encima de los costrones de
pan frito.
Regarlos con la salsa.
Los huevos escalfados os saldrán de una bonita forma si al agua donde los
vais a hervir le añadir un poco de vinagre.
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05/07/2011
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