Preparad una crema inglesa, trabajando las yemas de huevo con el azúcar,
hasta que la pasta blaquee.

Hechadle la leche hirviendo, perfumada con la vainilla, mezclando enérgicamente ; ponedla en el fuego, sin dejar de mezclar, hasta que empiece a hervir, pero sin dejarla hervir ; retiradla del fuego y continuad mezclando unos segundos más. Dejard enfriar la crema e idla mezclando de vez en cuando.

Y seguid las instrucciones explicadas
despues sobre su congelación. Recordad que podeis añadirle nata.

Congelación:

1/ Si los haces con una heladora, una vez fría la crema o la mezcla que
querramos helar, se pone en el depósito metálico, se tapa bien y se
envuelve con hielo triturado, mezclado con sal gorda, que hace que se hiele
más deprisa ; todo seguido se hace rodar la manita hasta que el helado coja consistencia.



2/ Si lo haces en el congelador de la nevera, la forma más práctica y actual, tienes que tener encuenta estos puntos.
- Una vez preparada la crema o mezcla deseada, i completamente fría (es mejor dejarla toda la noche en la nevera normal, así la crema coje más
consistencia y el helado queda mejor), se pone en una o dos bandejas
metálicas (ni de plástico ni de vidrio, porqué tardaría mucho más en
helarse), y se coloca en el congelador de 45 a 60 minutos, según la
temperatura tardará más o menos en helarse. Pasado este tiempo, más o
menos, el helado ha de haber empezado a helarse de los lados, quedando un
poco tierno de enmedio. Entonces se trabaja con un tenedor o bien con un
batidor manual, hasta que se obtenga una crema espesa y fina. Si se desea
se puede mezclar nata, sobretodo en los de crema, ya que de esta manera
quedan más suaves y esponjosos. Se vuelve a colocar en el congelador, hasta el momento de servirlo.

Normalmente tarda unas dos horas a estar a punto.