Se pela y ralla la cebolla.

Se escaldan los tomates, se pelan y se eliminan las pepitas de su interior, reservando únicamente la pulpa.

Se vierte aceite en una cacerola y, cuando esta caliente, se sofríe en el mismo la cebolla rallada.

Cuando comienza a dorarse se le incorpora la pulpa de los tomates.

Se deja confitar sobre fuego muy suave.

En sartén aparte se pasan les higaditos troceados y las gambas, brevemente. Se retiran.

Cortar entonces a trocitos muy pequeños los higaditos y a dados las gambas, una vez peladas.

Se desgrasa el jugo de la sartén con el jerez, y se vierte en la cacerola del sofrito, conjuntamente con las gambas y los higaditos.

Se pasan las cabezas de las gambas por un chino sobre la cazuela.

Se remueve todo ello y se reserva a fuego mínimo.

Aparte se mondan las patatas y se rallan.

Se depositan en un molde de huevos al nido especial para fritura (se vende en ferreterías) y se fríen los nidos en aceite muy caliente hasta dorarlos.
Se extraen del molde, se depositan en los platos de servicio, y sobre los mismos se distribuyen los huevos previamente escalfados en agua con unas gotas de vinagre y sal.

Se cubre cada nido con la salsa, procurando depositar en cada uno higaditos y gambas por igual.

Se sirven muy calientes.