1- Calentar el aceite( 2 cuch. ) y freir la cebolla hasta que esté dorada, añadir el tomate, la patata, el perejil; mover 5 minutos quitar del fuego y dejar enfriar.

2- Batir los huevos con sal y pimienta

3- Añadir los huevos batidos a la mezcla de patata, mover muy bien.

4- Calentar 3 cucharadas de aceite, echar una cantidad de la mezcla en el
aceite hasta que esté dorada, darle la vuelta, sacar del fuego sobre un papel.

5- Servir en un plato con arroz blanco.