Cocer los huevos con abundante agua y un chorro de vinagre.

Pelar bajo el agua fría y reservar.
Sofreir muy picadita la cebolleta y cuando esté añadir el pollo y luego el jamón tambien muy picados.

Una vez fríos los huevos, se cortan por la mitad y se les quita la yema, mezclando la mitad de ésta con el sofrito y añadiendo 3 ó 4 cucharadas de tomate mezclandolo todo bien.

Se rellenan los huevos con la mezcla y se pasan por harina y huevo y se fríen en abundante aceite.

Se pueden acompañar con patatas asadas y espolvoreadas con perejil y el resto de las yemas, con bechamel, mayonesa y salsa de tomate, etc...