Limpiar y cortar a trozos la liebre, salarla, y rehogar en el aceite. Reservar.

Dorar la cebolla y los dientes de ajo picados en el mismo aceite. Cuando tomen color, añadir la liebre, la manzana cortada en trocitos, la harina, el chocolate rallado, los vinos tinto y blanco, y un poco de agua.

Machacar las nueces en el mortero y añadirlas al guiso. Dejar cocer 1h y media o hasta que esté tierna la carne.
Sacar la salsa y pasarla por el chino apretujando bien.

Verter sobre la
liebre y dejar cocer unos minutos más.
Antes de servir espolvorear con perejil picado.