Sacar la carne del frigorífico 40 minutos antes pasar el magré -previamente salpimentado- por la carmela primero a fuego suave y por el lado de la grasa unos cinco minutos y luego subir el fuego casi a tope, -3 ó 4 minutos bastará- , tiene que quedar
sangrante en el interior -no todo el trozo.

Mientras esto sucede en un cazo de fondo ancho diluimos la mantequilla y
echamos boca abajo los trozos de ciruela que habremos cortado en cuatro, y los rehogamos a fuego medio-bajo, cuando empiece a oler de maravilla agregamos unas gotas de calvados o de aguardiente de manzana o simplemente de whisky.

Sacamos el magret a una tabla y lo troceamos longitudinalmente en trozos de 1 cm de anchura y los ponemos en el plato desglasamos la salsa y le vertimos sobre los trozos de magret
a sulado colocamos dos tros de ciruela roja y dos de las amarillas -podemos
darles un toque de sal para que su sabor sea más intenso-

A disfrutar con un abadía retuerta delaño, por ejemplo.