Se limpia el hígado y se trocea grueso, se pone a cocer en agua con
sal. Cuando esté duro lo escurrimos y reservamos el agua.

Limpiamos la liebre y la perdiz reservando los hígados. Se fríen en la
manteca los ajos y una vez dorados se tiran; a continuación se fríen la
liebre y la perdiz (y que estén bien fritas las tajadas)) y se le pone la
sal y el pimentón. Seguidamente el agua y que cuezan para que estén tiernas y se puedan desmigar las carnes.

En una perola o sartén se pone el agua del hígado cocido, se echan las
carnes, ya hechas migas, la manteca y los hígados picados, se prueba de
especias y sal y se deja cocer. A continuación se echan las migas de pan y se mezcla bien dejándolo cocer.

Añadimos los piñones dejando cocer todo
junto hasta que está desecho completamente.

El punto se alcanza cuando el "morteruelo" se despega de las paredes y se pone brillante.

Este plato fuerte y especiado debemos acompañarlo con vino tinto de
crianza.