Después de escurrir bien los palmitos, elija las partes mas tiernas y córtelas en rodajas no muy finas, dispóngalas en una fuente refractaria bien untada de mantequilla.

Vierta la leche en un cuenco y agregue poco a poco la maicena, sin dejar de remover. Añada luego las yemas de
huevo con una pizca de sal; mezcle bien para que se amalgamen bien todos los ingredientes.

Dejar cocer a fuego lento, sin dejar de mover hasta que la salsa este bien cremosa. Alcanzado este punto una cucharada de mantequilla y 3 cucharadas de queso rayado, mezclar bien, vierta la salsa sobre las rodajas de palmito.

Corte el jamón en daditos y espárzalos por encima; espolvoree con queso rayado y ponga unos trocitos de
mantequilla encima.

Gratinar hasta que se forme una corteza.