-Para el fumet:
-150 ó 200 g de gambas
-400 g de agua (4 cubilete)
Para el sofrito:
-70 g de aceite (3/4 de cubilete)
-1 cucharada de pimiento choricero pulverizado (o 1 pimiento seco), o una cucharada de pimentón
-100 g de pimiento rojo
-100 g de pimiento verde 150 g de cebolla
-2 dientes de ajo
-200 g de tomate triturado
Para el resto:
1 Kg de patatas peladas y troceadas en tamaño mediano, para que no se deshagan
-2 pastillas de caldo de pescado
-1 hoja de laurel
-1 cucharadita de cominos (opcional)
-1/2 cucharadita de nuez moscada
-Pimienta
-Perejil picado
Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas junto con el agua y programe 5 minutos a 100º en velocidad 4.
Cuele y reserve el fumet. (Los cuerpos de las gambas se deben poner al final de la receta). Lave cuidadosamente el vaso y la tapadera de manera que no queden restos.
Ponga los ingredientes del sofrito y trocee 7 segundos en velocidad 3 1/2.
A continuación, programe 10 minutos a 100º en velocidad 5. Baje con la espátula lo que hubiera quedado en las paredes.
Ponga la mariposa en las cuchillas, agregue el resto de los ingredientes y el fumet reservado. Programe 20 ó 25 minutos a 100º en velocidad 1. Cuando termine, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar. Rectifique la sazón. Espolvoree el perejil picado y sirva.
VARIANTE: También puede preparar esta receta utilizando 200 g de chorizo en rodajas y sin piel en vez de las gambas y sustituyendo el fumet por agua y las pastillas de caldo de pescado por caldo de carne. El resto de la receta no varía.
