Poner el pollo en una olla grande con agua que lo cubra y cocerlo por cinco minutos, espumar y agregar 1 ½ taza de agua y hervir por 5 minutos más.

Repetir la operación por dos veces más, pero añadiendo el agua necesaria sólo hasta que el pollo este cubierto.

Retirar del fuego y dejar el pollo en el caldo durante 10 minutos.

Sacar el pollo del caldo e insertar un pincho largo en la carne.

Si el jugo no sale incoloro, cocer el pollo en el caldo otros 10 minutos o hasta que el jugo salga claro al pinchar. Reservar el caldo para otra receta.

Cortar los alones del pollo y dividir el cuerpo en 4 cuartos.

Golpear suavemente los cuartos de pollo con un rodillo para abrir la carne y despegarla de los huesos.

Deshuesar y cortar la carne en tiritas largas, colocándolas en una fuente de servicio.

Calentar una sartén pequeña sin nada, a fuego lento.

Agregar el aceite vegetal y la guindilla picada y revolver 3-4 minutos.

Colar el aceite a un cuenco y agregar, removiendo, la pimienta, salsa de sésamo o manteca de cacahuete, aceite de sésamo, azúcar y salsa de soya, trabando bien todo el conjunto.

Verter la salsa uniformemente sobre el pollo trinchado y servir.