Una vez bien desplumado y eviscerado el animal, salpimentadlo
generosamente por su interior.

Atadlo luego con un bramante para que
se esté quietecito durante la cocción.

Poned el horno a temperatura media. Alcanzada ésta, poned en
la fuente en que vayáis a hacer el asado 50 grs. de mantequilla.
Cuando ésta se haya fundido, sacad la fuente y depositad en ella el
pollo en cuestión, dándole vueltras para que se embadurne de aquella
por todos lados. Subid la temperatura hasta 200º y meted de nuevo la
fuente en el horno. Dejad que se haga durante una hora. (OJO : todos
los hornos son distintos, no me cansaré de decirlo, y por tanto los
tiempos de cocción son estimativos : un 10/15% en más o en menos es
perfectamente posible, a voluntad del cocinero/a. Por ello éste/a
habrá de estar al loro para ver cómo evoluciona su guiso y no consentir que se torrefacte ni tampoco que no llegue a dorarse).

10 minutos antes de que finalice la cocción del pollo, calentad un plato y depositad en él la mantequilla sobrante, para que se funda. Mezcladla bien con la media cucharada de harina.

Sacad el pollo, una vez bien dorado y hecho, del horno.

Quitadle el bramante con que le habíais atado y dejadlo en la fuente
de servir (el pollo, no el bramante).

En la fuente en que hayáis efectuado la cocción, verted el cava, rascando el fondo con una cuchara de madera para disolver los jugos que allí hayan quedado. Dejad reducirse despacio al horno el líquido resultante. Cuando la salsa haya tomado un agradable color
marrón, añadid la mantequilla enharinada : movedla bien con la cuchara de madera y dejad cocer el todo cosa de 5 minutos más.

La salsa irá en una salsera (precalentada) que acompañará en
la mesa al pollo (el cual, como es lógico, no habremos dejado que se
enfríe).