• 1,500 kg. de pollo, troceado o deshuesado y cortado en tiritas pequeñas
• 4 tacitas de leche de coco
• 2 cucharadas de nam pla (o esencia de anchoas)
• 3 cucharadas de pasta de curry roja
• 1 o más guindillas frescas, sin semillas y en rodajitas
• 50g. de hojas de albahaca, picadas o 5 gramos de albahaca seca, la que pondremos a remojo en agua templada por unos minutos y luego la escurriremos.
Combinar el pollo con la leche de coco y el nam pla (o esencia de anchoas) en un cazo de fondo grueso y deje cocer suavemente, parcialmente tapado, hasta que esté tierno el pollo, unos 15 minutos, según el tamaño de las tiritas.
Agregar, removiendo, la pasta de curry y la guindilla.
Dejar cocer, destapado, otros 5 minutos.
Agregar las hojas de albahaca, revolver bien y servir.
