Salsa "xató"
1 escarola de cabello de ángel
100 gr de bacalao remojado para desmigar
100 gr de atún en aceite
1 lata de anchoas
50 gr de aceitunas arbequinas
50 gr de aceitunas negras
Tomates cereza
5-6 rábanos a rodajas
1 diente de ajo
10 almendras tostadas
10 avellanas tostadas
Un trocito de guindilla
2 ñoras remojadas
1 tomate rojo rallado sin jugo ni semillas
1 rebanada de pan frito
2-3 cucharadas de vinagre
75-100 cc de aceite
Sal y pimienta
Emulsionar muy bien los elementos sólidos de la salsa con ayuda de un
triturador, adicionar el vinagre y después el aceite a chorro fino y
trabajarla muy bien para que la salsa quede completamente fina y ligada.
Cubrir el fondo de una bandeja plana con la escarola, disponer con armonía
el bacalao y el atún, aliñar con la salsa y decorar con las anchoas,
aceitunas, rábanos y tomates cereza.
"La xatonada" se suele acompañar con tortillas rellenas.
